7 maneras en que las acciones humanas pueden destruir las propiedades medicinales de la miel
#1 Miel calentada
Las enzimas, que son compuestos proteicos, son muy sensibles al calor. Las investigaciones científicas demuestran que calentar la miel una sola vez y durante un corto período de tiempo hasta 55 °C (131 °F) apenas afecta a la actividad enzimática. Por lo tanto, añadir miel a la leche tibia o al té no demasiado caliente es perfectamente aceptable. De hecho, las enzimas se vuelven más activas con la miel tibia, así que adelante y disfrute del remedio de su abuela para los resfriados: leche tibia con miel, realmente funciona (con miel y leche con actividad enzimática).
Los vendedores de miel suelen afirmar que solo calientan la miel hasta un máximo de 40 °C (104 °F). Pero incluso si esto es cierto, hay detalles importantes que considerar. Si bien un breve calentamiento a 55 °C puede activar las enzimas, el calentamiento prolongado o repetido las desactiva, como lo demuestran nuestros experimentos de laboratorio. ¿El calentamiento repetitivo es lo que suelen hacer los productores de miel? Almacenan la miel en barriles grandes y la recalientan cada vez que cristaliza antes de transferirla a contenedores minoristas.
Conclusiones
(a) Descubra cuándo se cosecha la miel en su zona y cómprela durante ese período para asegurarse de que esté fresca.
(b) Evite comprar miel fuera de temporada, ya que es probable que haya sido recalentada, posiblemente varias veces.
#2 Cuchillo caliente
Las abejas sellan los panales con cera cuando la miel está lista. Para extraer la miel, los apicultores cortan esta capa de cera de los panales llenos con un cuchillo. Este proceso es lento y difícil, por lo que los grandes apicultores industriales utilizan un "cuchillo caliente". Este cuchillo, calentado a alta temperatura, corta los panales instantáneamente pero destruye las enzimas en el proceso.
Conclusiones
(a) Es mejor comprar miel de un apicultor local que de un supermercado o de un productor a gran escala.
(b) Utilice la prueba de miel activa para comprender el nivel de actividad enzimática en la miel que compra.
#3 Miel verde
Las abejas producen miel mediante un largo proceso. Durante la maduración, evaporan la humedad del néctar y añaden sus enzimas. Cuando la miel está lista, las abejas la sellan con cera. Sin embargo, un apicultor podría no esperar a este momento y extraer miel verde en su lugar. Esta miel contiene menos enzimas de abeja, pero el consumidor nunca lo sabría. Y sí, es completamente legal escribir en la etiqueta "Cruda y natural".
Conclusión
Utilice la prueba de miel activa para determinar la actividad de la enzima clave de las abejas en la miel, la glucosa oxidasa.
#4 Alimentar a las abejas con jarabe de azúcar
La miel es un negocio. Cuanto más miel extraiga un apicultor, mayores serán sus ganancias. Sin embargo, las abejas producen y almacenan miel para su propio sustento, no para el apicultor. Cuando un apicultor se lleva la miel, las abejas pueden no tener suficiente alimento, por lo que la mayoría de los apicultores alimentan a sus abejas con jarabe de azúcar. Algunos apicultores, impulsados por el lucro, alimentan a sus abejas con jarabe de azúcar en exceso. Ningún análisis puede detectar si las abejas fueron alimentadas con azúcar, pero la miel producida de esta manera es débil y contiene muy pocas enzimas apícolas.
Conclusiones
(a) Incluso la miel en panales puede contener enzimas débiles.
(b) Utilice la prueba de miel activa para evaluar la actividad enzimática en la miel.
#5 Luz
En el interior de la colmena siempre está oscuro. Las abejas sellan la miel en los panales con cera opaca. Esta miel sellada conserva todas sus propiedades durante años, como si estuviera en una lata. En las tumbas del antiguo Egipto se ha encontrado miel que conservaba sus cualidades. Sin embargo, la luz destruye las enzimas. Casi toda la miel que se vende se envasa en frascos de vidrio y se almacena en ellos. La luz penetra fácilmente en los frascos transparentes, descomponiendo gradualmente las enzimas. La miel se puede envasar en plástico opaco, pero esto conlleva riesgos para la salud debido a la interacción entre los compuestos químicos del plástico y el entorno ácido y bioactivo de la miel. El vidrio sigue siendo el material más inerte y biológicamente seguro para el almacenamiento de alimentos.
Conclusiones
(a) La miel en los supermercados rara vez conserva su bioactividad debido a la exposición a la luz.
(b) Guarde la miel en frascos de vidrio en un lugar oscuro.
#6 El contacto con metales durante la extracción y almacenamiento de la miel
Las enzimas de las abejas interactúan no solo con la glucosa, sino también con ciertos metales, como el hierro y el cobre. Casi toda la miel se extrae de los panales mediante extractores de metal. Incluso el acero inoxidable de calidad alimentaria contiene muchas impurezas metálicas que debilitan las enzimas de las abejas. Nunca se puede estar seguro de qué tipo de metal se utilizó para fabricar el extractor. Después de la extracción, la miel se almacena. Para su almacenamiento, la miel se vierte en grandes barriles de metal. Nuestros antepasados hacían barriles de miel con madera de tilo, pero hoy en día estos barriles están hechos de metal. En estos barriles, las enzimas reaccionan con el metal y se debilitan.
Conclusiones
(a) Cada detalle del proceso de extracción y almacenamiento influye en las propiedades medicinales de la miel.
(b) Utilice la Prueba de Miel Activa para seleccionar la miel más bioactiva si le preocupan sus propiedades medicinales.
Subtítulo
#7 Oxidación
Durante la extracción de la miel, los panales se hacen girar en una centrifugadora y, bajo la fuerza de la centrifugación, la miel fluye en un fino chorro hacia el extractor. Este fino chorro se oxida con el oxígeno, lo que hace que la miel pierda sus propiedades medicinales.
Conclusiones
(a) En cualquier etapa de extracción, procesamiento y almacenamiento, la miel puede estropearse.
(b) Guarde la miel en frascos bien cerrados, sin acceso al aire, en un lugar oscuro.